¿Cuándo, como y qué es el periodo de montanera?
La época de montanera comienza en los meses de octubre, y dura hasta marzo, desde dicho momento los árboles de nuestra tierra (encinas y alcornoques) dan su fruto: la bellota.
Los cerdos ibéricos de bellota recorren libremente la tierra extremeña en busca de la bellota, engordando estos cerdos hasta un 1 kg diario tras ingerir 8-9 kg de bellotas diarios.
A su vez, mientras los cerdos buscan su alimento por excelencia, esta acción de recorrer la tierra extremeña cada día favorece la infiltración de grasa intramuscular que se traduce en esa característica jugosidad de todos nuestros jamones, embutidos y carnes. Además, las carnes de los cerdos ibéricos de bellota se caracterizan por tener un aroma y sabor intenso.
La bellota es una fuente de alimentación que contiene una importante cantidad de ácido oleico (grasas monoinsaturadas).
Una de las muchas características que permite identificar un jamón de bellota es su grasa, siendo esta fácil de moldear ejerciendo un “mijina” de fuerza sobre cualquiera de las piezas del cerdo, provocando que se deshaga, en tus dedos y en el paladar, quedando grabado en tu mente dicho sabor. Productos excelentes, de calidad superior, y, sobre todo, saludables y artesanos.